Előkészítés: 15 perc
Főzés: 25 perc
gluténmentes, lisztmentes, tejmentes
Egy meglepő ízkombinációt hoztam ma: a májat bogyós gyümölcsökkel kombináljuk. A nyári időszak melegítő és szárító hatására reagálunk egy ízig vérig vértápláló étellel.
Évekkel ezelőtt a mostanra már világsztárrá vált szakács Ottholenghi egyik könyvében láttam ezt a kombinációt, és ezt gondoltam kicsit tovább az 5 Elem alapelvei mentén. A nyári időszak melegítő és szárító hatására reagálunk egy ízig vérig vértápláló étellel. Ezt az ételt azonban télen is készíthetitek kicsit másként fűszerezve, amihez a recept végén adok tippeket.
A bogyós gyümölcsök a nyári időszak fontos alapanyagai. A kínai gyógyászat nagyra értékeli a vértápláló hatásukat, melyet elsősorban a színanyagaiknak köszönhetünk. Emellett a testnedveinket is remekül táplálják, többek között a savanyú ízüknek köszönhetően: olják a szomjunkat, támogatják a nyári hőségben kiszáradásra hajlamos testneveinket.
Szinte mindegyik piros bogyós gyümölcs - ribizli, málna, cseresznye, meggy, áfonya, szeder, egres - hűtő hatású, így ezt érdemes figyelme venned, amikor sokat fogyasztasz belőle. Ez a nyári nagy hőségben kifjezetten hasznos lehet, de túlzásokba esve (sok fagyi, kizárólag nyers étkezés) lehűtheti az emésztőtüzet, és emésztési problémákat okozhat bizonyos alkatoknál.
A bogyósokat nyáron be is főzheted, hogy a téli időszakban is élvezhesd őket. Én általában nem lekvárt készítek belőlük, hanem cukor nélkül üvegekbe teszem, és gőzben kidunsztolom. Így a gyümölcsök teljesen természetes ízét megtartó üveges gyümölcsöm lesz, amely nem csupán magában jó csemege a téli időszakban, de süteményekben, pudingban, vagy akár sós ételekben - mint amilyen a következő recept - is jól használható. Videós tananyagokat befőzéshez, mozaikkonyhához a Szezonális Étrend Műhelyben találsz: https://5elemes.hu/tanfolyamok/szezonalis-etrend-muhely/
A májat és más belsőségeket méltatlanul hanyagoljuk az étrendünkben. A nők számára különösen fontos lenne, a máj ugyanis az egyik legjobb vértápláló. Ezt a nyugati orvoslás is elismeri, amikor azt javasolja vashiány esetén, hogy egyél májat. A piros bogyós gyümölcsök is kiemelkedően teljesítenek ezügyben, így kipróbáltam, hogy milyen az, ha összeházasítom őket. Annyira jó lett, hogy nektek is ki kell próbálnotok!
Máj meggyel párolva
izgalmas ízek egy hagyományos ételben
Hozzávalók 4 személyre
- 50 dkg csirke- vagy kacsamáj
- 1 evőkanál állati zsír vagy tisztított vaj (ghee)
- 3 újhagyma, vékony karikákra vágva
- 1-2 szál friss rozmaring
- 50 dkg meggy vagy cseresznye (szerintem meggyel finomabb) vagy 25 dkg ribizli
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld, apróra vágva
- só
Elkészítés
Készítsd elő a májat: Hártyázd le a májat, és mosd át alaposan. Miután előkészítetted, töröld szárazra.
Süsd meg a következőképpen:
- Melegítsd meg egy serpenyőben a zsiradékot, miután a zsiradék is felmelegedett, tedd bele a májat egyenként. Légy óvatos, mert ha picit is nedves maradt, elkezd köpködni. Vigyázz, nehogy megégesd magad!
- 3-4 perc alatt közepesen magas lángon pirítsd meg mindkét oldalán a májat.
- Keverd bele a hagymát, majd a meggyet/cseresznyét, és a rozmaringot.
- Fedő alatt párold 7-8 percig közepes lángon.
- Miután elkészült, keverd bele a petrezselyemzöldet, és sózd meg.
Tálald frissen előételként vagy főételként salátával.
Tipp
- Még finomabb lesz az eredmény, ha pároláskor löttyintesz rá 1 dl száraz fehérbort, vagy gyümölcsös, de száraz vörösbort.
- Szezonon kívül aszalt meggyel is működik.
- Télen lehet egy kicsit bátrabban fűszerezni, és akár kevés fokhagymát, fekete borsot is adni hozz – ezek forrósító fűszerek, és jót tesznek hideg időben. Nyáron viszont csínján bánj a fokhagymával és a borssal, mert a forrósító hatása miatt okozhat kellemetlen tüneteket.
Tálalás
- Remek párosítás rukkolasalátával és újkrumplival.
- Nagyon jól illik a korábban megosztott hajdinasalátához, de spenóttal, cukkinivel is nagyon jó.
- Hajdinasaláta: https://5elemes.hu/hajdinasalata-spargaval-retekkel-es-zoldekkel/
- Cukknipüré rusztikusan: https://5elemes.hu/cukkini-pure-rusztikusan-9-osszetevobol-25-perc-alatt/
5 elem magazin
Szezonális étrend és életmód az évkörön
4 évszak, 5elem, 12 magazin lapszám
