HAJDINASALÁTA – spárgával, retekkel és zöldekkel

Hajdinasaláta spárgával, retekkel és zöldekkel

Hozzávalók 4 személyre

• 30 dkg hajdina
• só
• 30 dkg zöldspárga
• 10 db hónapos retek, megmosva és negyedekre vágva / fermentált retek
• 1 nagy csokor friss petrezselyemzöld, felaprítva
• 1 csokor snidling, felaprítva
• 1 csokor friss zöldfűszer vegyesen – amit éppen találsz, szeretsz: néhány szál menta, tárkony, szurokfű, kapor, kakukkfű
• 4 evőkanál frissen facsart citromlé
• 2 + 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés

Készítsd el a hajdinát:

Meleg vízen alaposan öblítsd át többször a hajdinát. Így kimosod a héjában lévő keserű ízt okozó fagopirint.

Egy közepesen nagy lábasban tegyél oda vizet főni. Tedd bele a hajdinát, sózd meg, és fedővel lefedve alacsony lángon főzd 12 percig.

Szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, és tedd egy nagyobb tálba, amelyben a salátád a többi hozzávalóval együtt elfér majd.

Készítsd el a spárgát, amíg fő a hajdina:

Mosd meg a spárgát, törd le a fás végét. A végeket tedd félre, és főzz belőle alaplevet.

A spárgaszárakat vágd 4-5 cm-es darabokra.

Egy lábasban 2 evőkanál olívaolajon párold meg fedő alatt a spárgát 3-5 perc alatt. Sózd meg.

Állítsd össze a salátádat:

Keverd a hajdinához a spárgát, a retket, és a zöldfűszereket.

Öntsd rá az olívaolajat és a citromlevet. Keverd össze.

Tálalás

Bármelyik étkezésre remek ez a saláta, akár egy könnyű főételként is.

Ehetsz mellé tojást, tofut, tempehet, halat is. Kacsacombbal vagy sült csirkével is el tudom képzelni.

Hajdina

A hajdina (Fagopyrum esculentum), más néven pohánka a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik. Gluténmentes, és akárcsak a quinoa valójában nem gabona, hanem pszeudo-gabona, vagyis álgabona, de hasonló tápértéke miatt a gabonafélék között kapott helyet. Az angol nevében (buckwheat) szerepel a wheat, azaz a búza szó, a hajdina mégsem tartozik a búzafélék családjába.

Gyakran használt nevei közé tartozik még a pohánkának a haricska, pogány gabona, tatárka, tönkő és a kruppa is. A növény Közép-Ázsia mérsékelt égövi területeiről származik, elterjedése Európában a török illetve tatár népeknek köszönhető.

Felhasználása

A héjában lévő fagopirin forró vízben oldódik, és pirosasra színezi a hajdina főzővizét. A fagopirin bőrirritációt okozhat, ezért főzés előtt többször érdemes átmosni a hajdinát forró vízben.

Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gluténmentes gabona. Mind a főtt hajdina nagyon jól használható gazdag salátákhoz, kásaalapként, köretként. Nyersen hosszan áztatva majd leszűrve és összeturmixolva lepény és kenyéralapanyag.