Nyári karalábéragu aszalt paradicsommal és petrezselyemmel

Ezt az ételt néhány éve rendszeres készítem, amikor van friss, roppanós karalábé. Ilyenkor mindig kerül az aszaltra belőle néhányszor. A recept nem tőlem, hanem egy kedves barátnőmtől származik. Ő találta meg a párolt karalábé, aszalt paradicsom és petrezselyemzöld hármasának zseniális egyensúlyát. E három alapvetően fontos bele, minden más csak díszítés és kiegészítés.

Én gyakran adok hozzá 2-3 deci tejszínt szószként, vagy zseniális benne 10 deka fetasajt/lágy kecskesajt, de a pirított és mozsárban kicsit zúzott szezámmag is remekül feldobja. Néhány cikk fokhagyma sem árt neki, de koriandermag vagy egy vegyes zöldfűszercsokor is remekül áll neki. Amint látjátok rendkívül sok variációban kipróbáltam már. Valószínűleg ez az oka, hogy megunhatatlan. Köretként remekül illik hozzá a jázminrizs vagy a quinoa.

Ha sikerül biozöldséget vásárolnunk, ne dobjuk el a szárát és a levelét. Egyrészt belevághatjuk a ragunkba: a szárát a gumóval együtt tegyük oda párolódni, a levelét pedig egy kicsit később – az utolsó öt percben keverjük bele, hogy egy kicsit párolódjon, de ne essen össze. Másrészt az alaplébe is beledobhatunk mindenféle ilyen típusú maradék/hulladéknak szánt zöldséget.

És hogy hol és kitől vásárolhatunk jó minőségű biozöldséget? A heti ajánlatban a Zsámboki biokert dobozában biztosan van karalábé. Tőlük nyugodtan vásárolhattok – akár dobozt is rendelhettek, de ott vannak a Szimpla Piacon vasárnaponként, a MOM ökopiacon szombatonként illetve a Wekerle Kispiacon csütörtökönként. Bővebben róluk: http://www.zsambokibiokert.hu/

Nyári karalábéragu aszalt paradicsommal és petrezselyemmel

(4 főre)

• 4 közepes méretű karalábé, megtisztítva és falatnyi kockára vágva
• 10-12 db aszalt paradicsom, vékony csíkokra szeletelve
• 1 ek kókuszzsír vagy néhány ek olaj
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 1 tk só

Ami még mehet bele:

• 4 cikk fokhagyma, megtisztítva és apróra vágva
• 15 dkg fetasajt / lágy kecskesajt
• 10 szem frissen őrölt koriandermag
• 5 szem frissen őrölt (rózsa)bors

1. Egy vastag falú lábasban melegítsük meg a kókuszzsírt (olajat – akár a szárított paradicsom olaját), adjuk hozzá a kockára vágott karalábét, és pároljuk fedő alatt 15 percig (amíg megpuhul).
2. Az utolsó öt percben dobjuk hozzá az aszalt paradicsomot. Keverjük el, és pároljuk össze. Sózzuk.

• Ha használunk hozzá fokhagymát, az utolsó öt percben adjuk hozzá, és pároljuk tovább fedő alatt.
• Ha használunk tejszínt vagy sajtot, keverjük hozzá az utolsó öt percben.
• Ugyanekkor adjuk hozzá a mozsárban frissen őrölt koriandermagot, borsot vagy másmilyen fűszert.

Tálalás:
Szórjuk rá a petrezselyemzöldet. Reemkül illik hozzá a jázminrizs vagy a quinoa.

HA ÉRDEKESNEK ÉS HASZNOSNAK TALÁLTAD A CIKKET, OSZD MEG A BARÁTAIDDAL, CSALÁDODDAL.