Előkészítés: 15 perc
Főzés: 25 perc
gluténmentes, lisztmentes, vegán
A hajdina méltatlanul mellőzött gabona, és sokan gondolják úgy, hogy nem szeretik. Zöldségekkel és zöldfűszerekkel kombinálva egy jó öntettel egy színes, könnyed, tápláló ételt készíthetsz, amit kedvedre variálhatsz attól függően, hogy mi van éppen otthon. Főételként minden étkezésre remek az alábbi saláta, mert simán jól laksz vele, de tehetsz mellé akár egy szelet halat, kacsacombot, sült tofut, tempehet vagy akár egy főtt tojást is.
Hajdinasaláta spárgával, retekkel és zöldekkel
Hozzávalók 4 személyre
- 30 dkg hajdina
- só
- 30 dkg zöldspárga
- 10 db hónapos retek, megmosva és negyedekre vágva / fermentált retek
- 1 nagy csokor friss petrezselyemzöld, felaprítva
- 1 csokor snidling, felaprítva
- 1 csokor friss zöldfűszer vegyesen – amit éppen találsz, szeretsz: néhány szál menta, tárkony, szurokfű, kapor, kakukkfű
- 4 evőkanál frissen facsart citromlé
- 2 + 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés
Készítsd el a hajdinát:
Meleg vízen alaposan öblítsd át többször a hajdinát. Így kimosod a héjában lévő keserű ízt okozó fagopirint.
Egy közepesen nagy lábasban tegyél oda vizet főni. Tedd bele a hajdinát, sózd meg, és fedővel lefedve alacsony lángon főzd 12 percig.
Szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, és tedd egy nagyobb tálba, amelyben a salátád a többi hozzávalóval együtt elfér majd.
Készítsd el a spárgát, amíg fő a hajdina:
Mosd meg a spárgát, törd le a fás végét. A végeket tedd félre, és főzz belőle alaplevet.
A spárgaszárakat vágd 4-5 cm-es darabokra.
Egy lábasban 2 evőkanál olívaolajon párold meg fedő alatt a spárgát 3-5 perc alatt. Sózd meg.
Állítsd össze a salátádat:
Keverd a hajdinához a spárgát, a retket, és a zöldfűszereket.
Öntsd rá az olívaolajat és a citromlevet. Keverd össze.
Tálalás
Bármelyik étkezésre remek ez a saláta, akár egy könnyű főételként is.
Ehetsz mellé tojást, tofut, tempehet, halat is. Kacsacombbal vagy sült csirkével is el tudom képzelni.
Hajdina
A hajdina (Fagopyrum esculentum), más néven pohánka a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik. Gluténmentes, és akárcsak a quinoa valójában nem gabona, hanem pszeudo-gabona, vagyis álgabona, de hasonló tápértéke miatt a gabonafélék között kapott helyet. Az angol nevében (buckwheat) szerepel a wheat, azaz a búza szó, a hajdina mégsem tartozik a búzafélék családjába.
Gyakran használt nevei közé tartozik még a pohánkának a haricska, pogány gabona, tatárka, tönkő és a kruppa is. A növény Közép-Ázsia mérsékelt égövi területeiről származik, elterjedése Európában a török illetve tatár népeknek köszönhető.
Felhasználása
A héjában lévő fagopirin forró vízben oldódik, és pirosasra színezi a hajdina főzővizét. A fagopirin bőrirritációt okozhat, ezért főzés előtt többször érdemes átmosni a hajdinát forró vízben.
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gluténmentes gabona. Mind a főtt hajdina nagyon jól használható gazdag salátákhoz, kásaalapként, köretként. Nyersen hosszan áztatva majd leszűrve és összeturmixolva lepény és kenyéralapanyag.
5 elem magazin
Szezonális étrend és életmód az évkörön
4 évszak, 5elem, 12 magazin lapszám
