FERMENTÁLT VEGYES SAVANYÚSÁG – bárhogy variálható alaprecept – 60 perc

Annyira rákaptam a fermentálásra, hogy mindig legalább 4-5 üveg van tele zöldségekkel a pulton, és a hűtőben is egy egész polcot elfoglalnak. Amióta Király Ágitól megtanultam (van a blogon vele egy videós beszélgetésünk;), hogy hogyan lehet a zöldségeket úgy elkészíteni, hogy spájzban is hónapokig elálljanak, azóta a polcokon is gyülekeznek. Most éppen rebarbara, vegyes savanyú, pok choi, kurkumás-gyömbéres káposzta erjed a pulton. A hűtőben van még retek, paradicsom (tavaly nyárról), cékla, citrom. Most a kedvenc vegyes savanyúságunkat készítettem el úgy, hogy a káposzta helyett pok choit tettem bele. Így még színesebb lett, és a pok choi enyhén csípős íze is nagyon jól áll neki.

MIÉRT JÓ A FERMENTÁLÁS?

A fermentált zöldségek sokkal könnyebben emészthetőek a testünk számára, a bennük lévő tápanyagokat a testünk sokkal hatékonyabban fel tudja dolgozni, mint a nyers zöldségekben lévőket. A fermentálási folyamat során ráadásul a zöldségek vitamintartalma is emelkedik: sokkal magasabb a savanyított káposzta C-vitamin tartalma, mint a nyers vagy a párolt káposztáé, emellett van benne többek között B12 és folsav is. Ami miatt azonban még inkább szeretem a fermentált zöldségeket: az ízük. Komplex és karakteres ízek alakulnak ki ugyanis az erjedés során, amik a hétköznapok étkezéseit különleges ízekkel és textúrákkal egészítik ki. Így egy gyors levest is különlegessé tesz, de egy omlettbe tekerve is változatosságot hoz. Nem mellesleg az emésztésünknek is nagyon jót tesz: élő probiotikus baktériumkultúrák alakulnak ki az erjedés során, melyek a bélflóránkat táplálják, és ezen keresztül támogatják a test immunrendszerét.

​

VEGYES SAVANYÚSÁG FERMENTÁLVA – szinte bárhogy variálható

3 db 7 dl-es üveghez

• 1 kg kínai kel vagy kelkáposzta, édes káposzta vagy pok choi – akár vegyesen, vékony csíkokra vágva
• 2 közepes (kb. 20 dkg) sárgarépa
• 1 közepes (kb. 20 dkg) jégcsapretek vagy 1 csomag hónapos retek
• 2 dkg bio gyömbér, megmosva és apróra vágva vagy lereszelve
• 5 cikk fokhagyma, megtisztítva és apróra vágva vagy lereszelve
• 1 fej hagyma vagy egy csomag újhagyma, megtisztítva és vékony karikákra vágva
• 30 gramm só – a só mennyisége zöldségek pontos mennyiségétől függ. Mérd le a zöldségeket, és az összes zöldség súlyának 2%-át számold ki. Ez 1,5 kg zöldség esetében 3 dkg, azaz 30 gramm só. Ha 2 kg zöldséged van, akkor 4 dkg, ha 1 kg, akkor 2 dkg sót számolj.

Az extrák, elhagyhatóak, de én nagyon szeretem benne, mert színsebbé, ízletesebbé, táplálóbbá és izgalmasabbá teszi a savanyúságot:

• 2 evőkanál gojibogyó
• 1 maroknyi wakame alga
• 5 szem borókabogyó

Készítsd elő a zöldségeket és a fűszereket:

1. A kínai kelt, pok choit mosd meg, a káposzta külső hervadtabb leveleit fejtsd le és tedd élre. Egy szűrőben hagyd lecsöpögni.
2. Mosd meg a sárgarépát és a retket, és egy uborkagyalun gyaluld le vékony karikákra.
3. Mosd meg a gyömbért, és a héjával együtt aprítsd fel egészen apróra vagy reszeld le. (Ha nem bio a gyömbéred, akkor tisztítsd meg.)
4. Tisztítsd meg a fokhagymát, aprítsd fel vagy reszeld le.
5. Tisztítsd meg a hagymát, vágd fel egészen vékony szeletekre vagy karikára.
6. A kínai kelt/káposztát/pok choit vágd fel vékony csíkokra.
7. A zöldségeket és a fűszereket keverd össze a keverőtálban, keverd hozzá a sót, és alaposan vegyítsd össze.
8. Ha használod az extrákat, azokat is keverd bele.
9. Takard le, és hagyd így állni min. 30 percig, max. 2-3 óráig.
10. Gondoskodj róla, hogy az üvegeid és a tetejük tiszta legyen. Elég, ha alaposan elmosod, nem kell kiforrázni.