ZÖLDFŰSZERSZÓSZ – 5 perc alatt, jól variálható

Ilyenkor nyáron elkezdődik a zöldségdömping, és a legjobb, amit tehetünk, hogy elsősorban friss, idényzöldségekkel tápláljuk magunkat. De mi készüljön a zöldségekből? Sokszor felmerül ez a kérdés. Oké, hogy megpárolom, és aztán? A zöldségek mellett rengeteg zöldfűszer is terem, amik sokkal jobbak ilyenkor nyáron mint a szárított fűszerek: kevésbé melegítenek, aromásak, serkentik az emésztést, rengeteg szín- és ízanyaguk remekül táplál minket. Ezekből szoktam a zöldségeinkhez mindenféle variációban szószokat készíteni, és így akár a legegyszerűbb párolt zöldségből, halból, grillezett akármiből is színes, izgalmas és igazán tetszetős lakoma kerekedhet.

ZÖLDFŰSZEREK – aroma és szín

A zöldfűszerek ilyenkor nyáron különösen hasznosak a konyhánkban, mert rengeteg íz- és aromaanyagot tartalmaznak, és ezáltal nem csak fantasztikusan jól fűszerezik az ételeinket, hanem az emésztést is serkentik. A szárított fűszerekkel összehasonlítva a zöldfűszerek kevésbé melegítő hatásúak, és ezáltal a nyári hőségben is bátran használhatóak akár nagyobb mennyiségben is. A közösségen belül olvastam egy kommentben a múltkor, hogy klárásan használta a petrezselyemzöldet, ami annyit tesz, hogy legalább háromszor-ötször annyit használok egy-egy ételhez, mint mondjuk anyukám vagy átlag magyar háziasszony. Sokkal inkább úgy szórom meg az ételeket – tehát nyersen, miután elkészült –, ahogyan a közel-keleti vagy a vietnámi konyhában szokás, ugyanis így lemondhatok nyáron a forrósító borsról, paprikáról és társaikról, mégis ízletes lesz az ételünk. A zöldfűszerek nagyon aromásak, hiszen magas az illóolaj  tartalmuk, melyeket frissen és zölden fogyasztva élvezhetünk leginkább. A zöldfűszerek színanyagai is nagyon táplálóak, ugyanis sok flavonoidot tartalmaznak, emellett magas az A-, C-, K-vitamin tartalmuk, és vasban is gazdagok – különösen a petrezselyemzöld.

​

ZÖLDFŰSZEREK BALKONLÁDÁBAN

Nem utolsó szempont az sem, hogy a zöldfűszerek nagy részét balkonládában az ablakban vagy az erkélyen is nevelheted. Anyukám erkélyén most snidling, bazsalikom, petrezselyemzöld, rozmaring és zsálya nő, de a majoránna, a kakukkfű, a koriander, a menta és a citromfű is megélne.

ZÖLDFŰSZERSZÓSZ – a mozaikkonyha egyik eleme

Ez a zöldfűszerszósz egy igazán univerzálisan használható alapszósz. Többféle verzióját használom – különböző fűszerezéssel –, attól függően, hogy mire szánom, illetve mi van itthon. A recept végén találsz variációs javaslatokat, amit kedvedre próbálgathatsz, sőt aszerint alakítgathatsz, hogy éppen mit találsz otthon vagy a kertben. Gyors és izgalmas megoldás, amit rengetegféleképpen tálalhatsz

• párolt zöldségeken
• salátaszószként
• zöldséglevesbe keverve
• krémlevesre csorgatva
• főtt gabonára és főtt hüvelyeshez keverve
• főtt krumplihoz keverve krumplisalátához
• főtt kukoricára
• grillpartikhoz mindenféle grillezett zöldségre és halra nagyon jó
• grillezett sajton, natúr kecskesajton, tofun
• sült vagy papírban párolt halon, főtt hússal keverve