SÓBAN ELTETT CITROM – fermentált fűszer

Az egyik legrégebbi bejegyzésünket szeretném most újra megosztani veletek. Idestova kilenc évvel ezelőtt 2012-ben kezdtük el a receptjeink megosztását, és akkoriban került fel a blogunkra a sóban eltett citrom receptje. Az egyik kedvenc fűszerünk a sóban eltett citrom, sőt szoktam naranccsal is készíteni… Gyakran készül ajándékba is, és általában betalál. Ha most megcsinálod, karácsonyra pont elkészül;) – csak úgy mondom…

Fermentált fűszerkeverék

Amikor évekkel ezelőtt először készítettem ezt a receptet, még nem tudtam, hogy mi a fermentálás, és fogalmam sem volt, hogy a sóban eltett citrom egy fermentált alapanyag. Közben persze rájöttem… Ez a sóval érlelt és fűszerekkel gazdagon teletűzdelt citrom-fűszer egy természetesen erjesztett tehát fermentált étel, amit azért szeretek nagyon, mert semmilyen más fűszert nem kell mellé használnom: összevágom, és kész is a fűszerezés. Ráadásul nagyon harmonikussá teszi az ételeket: egyszerre sós, édes, aromás és picit csípős is.

Változatok

A sóban eltett citrom Marokkóból származik, de egész Észak-Afrikában használják. Itt is érvényes az ahány ház, annyi szokás, tehát rendkívül sokféle változata létezik különböző fűszerezéssel. Van olyan verzió is, amit csak sóban érlelnek fűszerek nélkül, de lehet kevesebbféle vagy kisebb mennyiségű fűszerrel is készíteni. Mi a Casa Moro című szakácskönyvben lévő receptet kedveljük leginkább, ami nem spórol a fűszerekkel: fahéj, szegfűszeg, bors, babérlevél, csípőspaprika, római kömény és koriandermag egyaránt kerül bele. Egy barátunk egyszer azt találta mondani, amikor megkóstolta, hogy ettől jókedvre lehet derülni, annyira meglepő.

Felhasználás

Ragukat, mártásokat, húsételeket vagy zöldséges egytálételeket, halragukat szoktam vele leginkább fűszerezni. Nagyon sokoldalúan bevethető tehát, elképesztően gazdag íze miatt pedig tulajdonképpen végtelenül leegyszerűsödik a dolgunk főzés közben: ha ezt a fűszert használjuk, tulajdonképpen meg is van oldva a fűszerezés. Nagyon jól illik paradicsomszószhoz, kókusztejes ragukhoz, zöldségpürékhez, hallevesekhez.